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寿星彭祖故里的彭祖八百寿酒

新闻来源:眉山网      

更新时间:2019-07-08 09:20:40

责任编辑:郑顺


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      彭祖八百寿酒,是一杯散发着清嘉庆年间窖泥芬芳,且有一段彭祖养身传奇故事的酒。在它两百多年的飘香中,酒的醇和至今依然。但承载着古老历史的它,并不保守,传统中也有创新、创意。而正因为如此,2019年酿酒工程人才与技术创新战略联盟年度大会上,它的参赛产品“彭祖珍醇”,获得了“文化创新、创意酒品奖”。6月中旬一个天蓝云轻的上午,我们走进了这家保存着古老和传统,但却低调、朴实的酒厂。



01

有着时间刻度的古窖池群

      

      

      53口古窖池!



      这看似普通的数字,在四川八百寿酒业公司,却是53个关于好酒和酿酒人的历史载体。


      这53个深褐色的古窖池,最早的,建在清嘉庆年间。最短的,窖龄也有百年以上。如果按照行业内标准,30年以上,就可以称为老窖了。一百年、两百年,该是什么资格的老窖?


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      穿过刻有“八百寿酒老窖群”字样的石碑,公司生产负责人梁建忠推开了老窖车间扇厚的大门。 


      这低矮,且显陈旧的车间,明显年代久远。老灰瓦、老木梁、老红砖,无不雕刻着岁月的印记。在屋里刻着“清嘉庆时期古窖”字样的石碑旁,工人们正挥铲从一口古窖池中取料。一斗车一斗车发酵成熟了的糟料,散着酒曲香。


      “这些古酒窖,一直都在使用,从未停止过” 梁建忠介绍。


      古窖池,绝不是自封。有当地政府部门立的“金沙总站送6165文物保护单位”和“金沙总站送6165非物质文化遗产”碑牌为证。


      酒业内古话说:千年老窖万年糟,酒好还需窖池老。


      这古话,已被现代科技所证实。老窖池完全适应了本地环境独有的微生物体系。窖泥酿酒,是集多种生化反应于一体的酿酒过程。窖泥,本身又是多种酿酒微生物的载体。



02

六家私人酿酒作坊和“彭二”



 

      相传活了880岁的中华第一寿星彭祖(彭山当地小花甲60日为一岁,合今146岁),历经尧、舜、夏、商诸朝,是文字记载的最长寿者。他创立了长寿养生四大秘术——导引术、调摄术、膳食术和房中术,被公认为中华养生始祖。养生典籍《彭祖经》,便是后人根据他养生理论整理的。


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      史载,彭祖善品茶、酿酒、精于健身延寿之道。归隐彭山后,他自酿烧酒,每日小饮。虽逾百岁高龄,仍童颜鹤发,被称作中国“酒仙”。


      彭祖养生文化,历经数千年不断。彭祖八百寿酒,自然汲取了其文化精髓。


      结合现代酿酒技术,以优质高粱、糯米、大米、小麦为原料,以百年老窖发酵,蒸馏摘酒分级储藏,精心调制而成的八百寿酒,善饮者评价说:闻,有窖香的浓郁;尝,有绵甜醇的悠长。饮后,温而不燥,回甜不刺喉。还有平和阴阳、调节情趣之妙。


      彭山酿酒业,早在西汉时期已经形成。实物证据,东汉时期酿酒画像砖,1973年出土于公司附近的蔡家山。这一国家馆藏的一级文物,现存于国家博物馆。


      “清末年间,由六家私人酿酒作坊合建而成”,这是八百寿人爱讲的起家史。讲这历史的背后,其实还有它一直秉承的传统酿造技艺,被评为了非物质文化遗产。“续糟配料,混蒸混烧,泥窖固态发酵,量质摘酒、分级贮存,精心调制”便是其中的部分精髓。


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      “老窖池”、“老技艺”,八百寿酒业的前身,1956年公私合营组建成的地方国营彭山县酒厂,在上世纪计划经济时代,就曾因它走红和紧俏。当年的“梅花”牌彭山二曲,凭票才买得到。其简称“彭二”,也成为产品的代名词,与五粮液的“尖庄”、泸州老窖的“泸二”、剑南春的“春沙”、文君的“崃二”等各霸一方。省优产品彭祖头曲、彭祖特曲曾先后荣获第三届、第四届四川名酒,酒厂也成为原中商部浓香型白酒生产技术培训基地之一。其商业教科书中,还有“彭祖美酒香飘神州”的记述。



03

养身白酒再写白酒辉煌




      “窖香浓郁、陈香幽雅、醇和绵甜,香味谐调,余味净爽,风格突出”,是2019年酿酒工程人才与技术创新战略联盟年度大会的“文化创新、创意酒品”评选大赛中,在盲品了众多参赛酒后,赖高淮、张文学、余乾伟、钟杰、钟永华等著名白酒专家,给“彭祖珍醇”写出的评价。


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      八百寿酒业总经理彭仲辉介绍,“彭祖珍醇”选用的是黄精、茯苓、葛根、山药等药食两用的传统食材。采用现代科技提取、浓缩其活性成分,并采用独特工艺,将它们融入到优质浓香型白酒中,这是整个技术的关键。


      加入各味食材提取的活性成分后,如何才能做到酒不变色、不变味,且保持白酒本身的风味?


      为破解这一难题,八百寿酒业与国内多家科研机构合作,历经数年艰辛。既保持传统白酒色、香、味风格,又融如了人体所需多种健康元素,口感柔和、醉酒度低的养身白酒,终于从实验室走向了市场和消费者的酒杯里。


    彭总说,八百寿酒将借助彭祖养生文化,主打养身特色酒品的路,还会继续高质量的走下去。与国内多家科研机构合作,所共同拥有的小分子萃取技术,将为养身白酒的高品质,提供坚强的技术保证。



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